【導(dǎo)言】本篇萬能制冷設(shè)備為大家講解冷庫預(yù)冷的知識：冷庫預(yù)冷定義，冷庫預(yù)冷方式—風(fēng)機(jī)預(yù)冷、蒸發(fā)預(yù)冷、水冷遇冷、真空預(yù)冷、冰預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷相關(guān)知識，一起來學(xué)習(xí)吧。

冷庫預(yù)冷是什么？

冷庫預(yù)冷是指在預(yù)冷庫中，用低溫冷風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷的方式。冷風(fēng)預(yù)冷主要應(yīng)用在水果和蔬菜的儲藏上。其預(yù)冷的速度和果蔬本身的溫度、冷風(fēng)溫度、空氣流速、蔬菜或者水果的表面積、形狀、包裝等因素相關(guān)。

以強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷蔬菜為例，蔬菜與冷風(fēng)的接觸面積越大，冷卻速度越快。蔬菜初始溫度為30℃，經(jīng)過24小時(shí)冷庫預(yù)冷后，蔬菜溫度可以降到9攝氏度左右，經(jīng)過32小時(shí)之后蔬菜的溫度可以降到3-5℃（大部分蔬菜的適宜貯藏溫度）。在使用冷庫預(yù)冷時(shí)一定要注意空氣的流通，不然會使預(yù)冷效果大打折扣，出現(xiàn)冷卻延長、冷卻不足的情況。

冷庫預(yù)冷常見的方法介紹

冷庫預(yù)冷方式有：自然降溫預(yù)冷、風(fēng)機(jī)遇冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷、冰預(yù)冷五種方式。下面甘肅萬能制冷設(shè)備小冷為大家具體講解。

1.風(fēng)機(jī)預(yù)冷

風(fēng)機(jī)遇冷主要是利用風(fēng)機(jī)來為果蔬降溫的方式，分為兩種：強(qiáng)制風(fēng)遇冷和蒸發(fā)式預(yù)冷。

首先我們來說蒸發(fā)式預(yù)冷，蒸發(fā)式預(yù)冷是一種簡單、低成本的預(yù)冷方法。預(yù)冷原理：風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，將與空氣產(chǎn)生的混合物在通過風(fēng)箱，箱內(nèi)置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達(dá)到預(yù)冷目的。

再者就是強(qiáng)制風(fēng)遇冷。預(yù)冷原理：使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)將,為儲藏的蔬菜輸送強(qiáng)力的風(fēng)力，通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達(dá)到遇冷的目的。

2.自然降溫預(yù)冷

自然降溫預(yù)冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風(fēng)的地方，通過自然風(fēng)散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預(yù)冷方式。自然降溫預(yù)冷優(yōu)點(diǎn)：操作簡便，成功低。缺點(diǎn)：降溫耗時(shí)時(shí)間長，溫度不可控（溫度與降低點(diǎn)的溫度抑制）。

3.水冷預(yù)冷

水冷預(yù)冷簡介：利用特定溫度的下的水作為冷媒來為果蔬降溫的預(yù)冷方式。水冷預(yù)冷有兩種方式：1.預(yù)冷產(chǎn)品浸沒在水中；2.預(yù)冷產(chǎn)品用活水“淋浴”。

水冷預(yù)冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會持續(xù)傳導(dǎo)果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。

注意事項(xiàng)：無機(jī)農(nóng)產(chǎn)品水冷預(yù)冷時(shí)，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細(xì)菌污染），源要求符合飲用水的安全標(biāo)準(zhǔn)。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復(fù)利用的塑料容器。

4.真空預(yù)冷

真空預(yù)冷原理：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走果蔬表面的熱量。

真空預(yù)冷適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預(yù)冷成本比較高。真空預(yù)冷主要應(yīng)用于出口蔬菜的預(yù)冷。

5.冰預(yù)冷

冰預(yù)冷原理：冰塊裝入防水的塑里（容器必須防水）和產(chǎn)品放在一塊，低溫的冰塊在融化過程中會吸收果蔬表面的溫度。冰預(yù)冷常用在產(chǎn)品的運(yùn)輸過程中。冰預(yù)冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產(chǎn)品才可以，其他不耐低溫的產(chǎn)品可能會被凍傷。