【前言】豆瓣菜采收后再常溫環(huán)境下貯藏時間較短，想長期保鮮豆瓣菜可以選擇冷庫貯藏，豆瓣菜在冷庫的貯藏溫度為5-10℃，濕度為70-80%，下面由萬能制冷為大家詳細介紹豆瓣菜冷庫貯藏方法。

豆瓣菜簡介

豆瓣菜(NasturtiumofficinaleBr)，又名西洋菜 水田芥 水介菜，為十字花科多年生水生草本植物。以嫩芝葉供食，其風味和薺菜相似，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)，用開水湯后，可炒食、涼拌、做餡或做湯，也可做色拉生吃或做火鍋的配料，并有清燥潤肺、止咳化痰、利尿的功效。

豆瓣菜貯藏可安裝保鮮冷庫，豆瓣菜在保鮮冷庫中的溫度濕度及貯藏時間具體如下：（僅供參考）

豆瓣菜冷庫保鮮溫濕度來源^[1]。

一、豆瓣菜入庫前的管理工作

1、豆瓣菜采收

1.1采收時間

豆瓣菜要適時采收，因為豆瓣菜生長很快，莖葉茂盛，如果采收時間較晚，豆瓣菜會老化，降低貯藏品質(zhì)。采收一般是15-20采收一次，采收方式為割取頂部10-15cm的幼嫩莖葉，冬天寒冷季節(jié)，豆瓣菜生長速度較慢，采收時間一般是一個月一次。

1.2采收注意事項

• 采收過程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷，影響豆瓣菜的貯藏品質(zhì)。

• 盛裝豆瓣菜的容器必須清潔干燥無異味。
  

2、豆瓣菜分級

2.1豆瓣菜等級劃分

根據(jù)豆瓣菜的感官指標可以分為一等二等和三等，具體要求如下：

2.3豆瓣菜包裝

豆瓣菜應按等級分別包裝，承裝的容器必須清潔干燥無異味。

3、豆瓣菜預冷

豆瓣菜放入冷庫之前要進行預冷，剛采收的豆瓣菜臨時貯藏在陰涼通風干燥的地方，嚴防暴曬雨淋。豆瓣菜預冷的方式可以選擇冷庫預冷，預冷時間一般不超過24h，溫度設置為6-8℃。

二、豆瓣菜儲藏期間管理

1、冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2、冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度8℃左右。

4、儲藏方式

按菜品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求^[4]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1豆瓣菜冷庫溫度濕度管理

豆瓣菜在冷庫貯藏的適宜溫度為5-10℃，豆瓣菜在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，豆瓣菜的呼吸作用加強，會引起豆瓣菜失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則豆瓣菜會產(chǎn)生冷害。

豆瓣菜在冷庫中的貯藏濕度控制在70-80%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

5.3冷庫氣體成分管理：

豆瓣菜在冷庫內(nèi)貯藏一段時間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開窗通風換氣，一般一周通風一次，排除冷庫內(nèi)的不良氣體，同時也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

6、其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查豆瓣菜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、豆瓣菜冷庫出庫管理

1. 豆瓣菜出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)?span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14px;">豆瓣菜，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局◆豆瓣菜（西洋菜） DB44/T 298-2006;

[2] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;