【前言】：豬肉又名豚肉，豬肉可以放冷庫儲藏嗎？如果可以，豬肉冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答豬肉冷庫保鮮的相關疑問。

Q:豬肉能放在冷庫儲藏嗎？

豬肉又名豚肉，是家豬所產的肉。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養物質，據相關測定：瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含29克的蛋白質，含脂肪6克。

豬肉可以放冷庫儲藏。

常溫保鮮豬肉有幾個弊端：保鮮周期短，無法實現長期儲藏的需求；保鮮效果差，隨著保鮮周期的流失豬肉的營養成分也會不斷損失。

放在冷庫保鮮豬肉可以改善這兩個弊端：低溫狀態下可以有效的降低豬肉組織內酶活性的活動，讓豬肉冷凍過程中迅速通過大冰晶生成區，使中心溫度達到-15℃~-18℃，可以防止細胞水分外析，留住營養物質。豬肉冷庫保存可分為排酸庫和冷凍庫兩種，兩者的保鮮時間相比：冷凍庫＞保鮮庫。

根據萬能制冷豬肉冷庫建造經驗：出庫后的豬肉和入庫前相比較品質、風味沒有明顯的差異性，因此冷庫保鮮豬肉是一種科學的保鮮技術。

Q：豬肉冷庫保鮮溫度、濕度及儲藏時間是多少？

豬肉冷庫儲藏可安裝保鮮冷庫和冷凍庫，保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下（僅供參考）：

豬肉排酸簡介

豬肉拍酸主要是用于豬肉的乳酸排除，具體是指生豬在屠宰之后自然冷卻到常溫，將豬肉置于冷卻間內，在冷庫營造的低溫、濕度環境下將豬肉中含的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精。反應方程式如下：

C3H6O3+3O2→（微生物分解）3CO2+3H2O

與此同時豬肉細胞內大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP，經過排酸后豬肉的口感可以提升，味道會更鮮美。肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被分解和排除，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體吸收和消化。

豬肉存放冷庫，不同部位的豬肉其保鮮溫度、濕度及儲藏時間各不相同。具體如下：

1.新鮮豬肉冷庫保鮮

新鮮豬肉冷庫儲藏溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85-90%，儲藏時間：3~7天（僅供參考）；

2.豬胴體（47%瘦肉）肉冷庫保鮮

豬胴體肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85-90%，儲藏時間：3~7天（僅供參考）；

3.豬腹部（35%瘦肉）肉冷庫保鮮

豬腹部（35%瘦肉）肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~5天（僅供參考）；

4.豬背脊肥肉冷庫保鮮

豬背脊肥肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~7天（僅供參考）；

5豬肩膀肉冷庫保鮮

豬背脊肥肉冷庫保鮮溫度：0~1.1℃，儲藏濕度：85%，儲藏時間：3~5天（僅供參考）；

6.凍豬肉冷庫保鮮

凍豬肉在冷凍庫不同溫度下的儲藏時間不同，溫度越低儲藏時間越長。如下所示：

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-12℃，儲藏濕度：90%，儲藏時間：2個月（僅供參考）；

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-18℃，儲藏濕度：90%，儲藏時間：1-6個月（僅供參考）；

• 凍豬肉冷庫保鮮溫度：-23℃，儲藏濕度：90%，儲藏時間：8-10個月（僅供參考）。

豬肉冷庫安裝工程案例推薦

豬肉冷庫設計工程案例推薦

親，甘肅萬能制冷設備公司為您提供一對一的咨詢服務（冷庫設計造價，冷庫制冷設備訂購、冷庫工程項目建造安裝），您可以撥打咨詢熱線：18693165151，萬能制冷給您專業、詳細的解答。

注：本站稿件未經許可不得轉載，轉載請保留出處及源文件地址。