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月餅需要放冷庫冷藏嗎?保鮮溫度是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年09月24日 01時  閱讀:0

【前言】:月餅需要放冷庫冷藏嗎?如果需要,月餅冷庫保鮮溫度、濕度及時間分別是多少?本篇萬能制冷為大家解答月餅冷庫儲藏的相關疑問。

月餅需要放冷庫冷藏嗎?保鮮溫度是多少?

Q:月餅需要放冷庫冷藏嗎?

月餅又稱月團、小餅、團圓餅,是中秋佳節特色食品。每年的中秋節賞月和吃月餅是必不可少的習俗,但是月餅的儲藏期比較短。一般來說保質期為20~90天,水果餡的月餅存放周期只有1個月。冰皮月餅常溫儲藏期只有15~20天。那么月餅需要放冷庫儲藏嗎?

月餅如果想長期儲藏,建議安裝月餅冷庫保鮮。冷庫的“低溫”環境可以抑制月餅內食品酶的活性,降低月餅內部及表面霉菌繁殖速度,此外低溫保存還能讓月餅的風味不變。因此說月餅是可以放在冷庫保鮮的,而且是一種科學的保鮮方法。

冷庫儲藏月餅的必要性

月餅含有油脂和糖分多,在潮濕和溫度高的地方容易發霉、變質。月餅的需求量主要集中在每年中秋節,月餅生產廠家如果想要提高月餅保鮮時間,建造月餅冷庫就很有必要。其一可以有效的避免月餅還沒上市就壞掉,其二保證月餅在售賣期間的品質。

Q:月餅冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

月餅冷庫保鮮可建造高溫月餅冷庫和低溫月餅冷庫,其保鮮溫度、濕度及時間具體如下:

月餅冷庫類型保鮮溫度(℃)月餅名稱
高溫月餅冷庫0~10
豆沙、蓮蓉、棗泥、杏仁、百果等軟餡餡心月餅
低溫月餅冷庫-18℃

冰皮月餅、冰淇淋月餅、

除過上述的這些月餅保鮮溫度介紹,萬能制冷還整理了市面上常見的月餅,其保鮮溫度如下:

廣式月餅冷庫保鮮溫度

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區,特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅口感符合南方人的口味。其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

廣式月餅按照口味分有咸、甜兩大類,其儲藏溫度分別如下:

  • 甜味廣式月餅:冷庫適宜儲藏溫度為-3℃~-5℃

  • 咸味廣式月餅:冷庫適宜儲藏溫度為-18℃,該類月餅餡料含肉類、油脂較多;

廣式月餅冷庫冷藏溫度

蘇式月餅冷庫保鮮溫度

蘇式月餅是中秋節的傳統食品,源于蘇州,屬于蘇式糕點,被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感酥脆。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

蘇式月餅真空包裝狀態下冷庫適宜儲藏溫度為-18℃;

蘇式月餅冷庫冷藏溫度

冰淇淋月餅冷庫保鮮溫度

冰淇淋月餅指的是以冰淇淋為餡料制成的月餅,屬于西點的一種。冰淇淋月餅的餡料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。冰淇淋月餅冷庫適宜儲藏溫度為:-25℃甚至更低。低溫可以保證冰淇淋月餅外觀的完整與美觀,溫度升高會導致冰淇淋的融化。

冰淇淋月餅冷庫冷藏溫度


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