【前言】：烏江大米是甘肅張掖特色谷類農產品，常溫儲藏大米會發霉變、蟲蛀情況。那么烏江大米能在冷庫儲藏嗎？如果可以烏江大米冷藏庫保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

Q：烏江大米能在冷庫儲藏嗎？

烏江大米是甘肅張掖市特色谷類農產品，產地位于張掖烏江堡一帶。成熟的張掖烏江大米各大粒長，顆粒飽滿，潔白純正，晶瑩剔透、米香濃郁、品質優良，歷史上曾列為貢米供應皇宮御用，因此烏江大米又有"貢米"之稱。[1]

烏江大米是可以放在冷庫儲藏的。

與傳統的儲藏方法相比，冷藏庫儲藏烏江大米更有優勢。一來提高單位空間的利用率，提高大米儲藏噸位。二來是可以降低蟲蛀、霉變的風險，延長大米的保鮮期，提高大米的純度及凈度。如果儲藏的是毛稻或者糙米，冷藏庫的低溫和濕度環境還可以抑制烏江大米采后的呼吸作用及蒸騰作用。

根據萬能制冷大米冷藏庫建造經驗：大米冷庫儲藏的大米出庫后其品質和入庫前，在色澤、營養價值、口感上沒有太大的區別。

Q：烏江大米冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

烏江大米保鮮一般安裝冷藏庫即可，儲藏形態建議選擇毛稻或者糙米。這兩種形態的烏江大米有生命活動，會進行呼吸和蒸騰作用。反之精白米不利于長期儲藏。毛稻和糙米冷藏庫的保鮮溫度、相對濕度及時間具體如下：

• 烏江大米冷藏庫適宜溫度：1.5℃；達到預定冷庫裝載量之后（每日入庫量一般按10%計算），需要在24小時內將貯藏溫度降到預定值。貯藏期間庫溫要求穩定，溫度過高，易造成烏江大米的霉變；溫度過又會發生凍害。因此庫溫波動值不允許超過±1℃。

• 烏江大米冷藏庫相對濕度：75%。因為儲藏的烏江大米沒有脫水，還具有生命活動。在進行蒸騰作用時會消耗自身儲藏的水分，因此庫內需要保持適宜相對濕度環境，用于補充流失的水分。相對濕度值也不能過高或者偏低，過高易造成烏江大米霉變風險；過低易造成失水干癟失去食用價值。

• 烏江大米冷藏庫儲藏時間：半年左右。

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參考資料：

• [1]烏江大米_甘肅特產烏江大米 - 香哈網