【前言】：是不是什么水果都可以放在冷庫嗎？如果可以，所有水果都能放在冷庫的原因是什么？冷庫里存放水果需要注意哪些問題？本篇萬能制冷解答冷庫存放水果需要主義的問題。

Q：水果都可以放在冷庫儲藏嗎？

A：所有的水果都是可以放在冷庫儲藏。

Q：所有水果都可以放在冷庫保存的原因是什么？

A：所有水果都可以在冷庫保存的原因有：適宜的低溫和濕度環(huán)境、低溫抑制霉菌的生長繁殖、冷庫對環(huán)境氣體的控制，下面萬能制冷具體說明：

1.適宜的低溫和濕度環(huán)境抑制果蔬的生理活動

水果采收之仍然是一個鮮活的生命體，會進行呼吸和蒸騰兩大生理活動，期間會大量消耗水果生長期所儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)。冷庫根據(jù)不同水果的生理特性，設(shè)置適宜的低溫和濕度環(huán)境。可以很好的抑制水果的呼吸作用和蒸騰作用的進行，讓其維持一個較低的生理損耗，大幅減少水果營養(yǎng)成分的流失；

不同水果根據(jù)儲藏要求可選擇水果保鮮冷庫、水果速凍冷庫和水果氣調(diào)冷庫。

2.低溫抑制霉菌等微生物生長繁殖

在低溫狀態(tài)下，誘發(fā)水果變質(zhì)的霉菌等微生物生長繁殖會受到抑制。水果表面的菌群數(shù)量降低，可以降低冷庫儲藏期間水果的腐爛率和病害發(fā)生率。

3.冷庫對環(huán)境氣體的控制

部分果蔬（香蕉）在進行生理活動的過程中會釋放乙烯氣體、乙烯會加速水果的呼吸作用，造成水果的后熟，氣調(diào)庫通過乙烯脫除機去除乙烯氣體。乙烯脫除機原理是根據(jù)乙烯在高溫和催化劑的作用下，與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生產(chǎn)水和二氧化碳的原理制成。反應(yīng)如下：

H2=CH2+3O2（催化劑與高溫條件）→2CO2+2H2O

Q：冷庫里存放水果需要注意哪些問題？

冷庫里存放水果需要注意的問題有：設(shè)置適宜的溫度、濕度、多種水果不能混放、專項冷庫建造和冷庫分間設(shè)計。

1.設(shè)置適宜的溫度和濕度

不同種類的水果生理特性不同，儲藏的溫度和濕度也是各有千秋。因此冷庫存放果蔬建議設(shè)置適宜的溫度和濕度環(huán)境。這里給大家提供一份水果冷庫貯藏參考數(shù)據(jù)：

• 荔枝：適宜的儲藏溫度為0℃~3℃，相對濕度為85%~90%，儲藏期3個月；

• 楊桃：適宜的儲藏溫度為5℃~9℃，相對濕度為85%~90%，儲藏期3個月；

• 香蕉：適宜的儲藏溫度為11℃~14℃，相對濕度為85%，儲藏期2個月；

• 蘋果：適宜的儲藏溫度為0℃~2℃，相對濕度為85%~90%，儲藏期3~6個月；

• 梨子：適宜的儲藏溫度為0℃~5℃，相對濕度為95%，儲藏期7個月；

• 桃子：適宜的儲藏溫度為-0.5℃~1℃，相對濕度為80%~85%，儲藏期2個月；

2.多種水果不能混放儲藏

（1）溫度對不同水果的影響

熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲藏，過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。如果混放在一起：低于某些果蔬儲藏溫度會發(fā)生凍害。高于某些果蔬儲藏溫度則會引起果蔬呼吸作用的加速，導致營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

同時溫度偏高還會導致霉菌等病菌生長繁殖加速，導致果蔬感染病菌法發(fā)生腐爛、變質(zhì)情況。

（2）植物激素的影響

乙烯、脫葉酸是一種植物激素，具有加速水果呼吸作用和成熟的作用。當果蔬混放時，香蕉、桃子、哈密瓜等產(chǎn)品在儲藏期間會釋放乙烯氣體，從而導致其他果蔬產(chǎn)品加速成熟。嚴重的會導致水果變質(zhì)，失去食用和商品價值。

3.建議安裝專項冷庫或者做分間設(shè)計

上面提到不同水果不同混放，因此建議儲藏水果專項專用。如果只有一間冷庫，建議做分割設(shè)計，不同分間設(shè)計對應(yīng)的溫度存放相應(yīng)的水果。

4.其他注意事項

• 水果果入庫前，建議給水果做好預冷工作。預冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時還能幫助水果更好的適應(yīng)冷庫低溫環(huán)境；

• 水果儲藏期間溫度保持穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃。溫度過高易造成水果呼吸強度回升，造成后熟。溫度過低易造成水果凍害；

• 水果儲藏期間濕度保持穩(wěn)定，濕度過高易造成水果結(jié)露變質(zhì)。濕度過低會導致水果失水干癟，失去食用價值；

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