【前言】：鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪和無機鹽，新鮮的鹿肉可以放在冷庫儲藏嗎？如果可以，鮮鹿肉冷庫儲藏的保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答鹿茸冷庫保鮮的相關疑問。

Q:鹿肉能放冷庫儲藏嗎？

鹿肉是指鹿科動物梅花鹿、馬鹿所產的肉，新鮮的鹿肉顏色呈現暗紫色、紅紫色，有腥膻味，味道略咸。《本草綱目》中對鹿肉這樣記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。”鹿肉不僅是一種食材，同時也是一種動物性的中藥材，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和預定量的維生素。

鮮鹿肉可以放在冷庫儲藏。鮮鹿肉常溫儲藏不易、保鮮周期短，儲藏期間溫度過高，再加上細菌等微生物的影響，會造成鹿肉的腐爛、變質情況。

冷庫保鮮鹿肉時，以冷凍庫為例：鹿肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區，使鹿肉的中心溫度達到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牛肉細胞水分外析，保留營養物質。同時低溫環境下，微生物的生長（主要是嗜冷菌）會減速或者休眠，大幅降低鹿茸感染微生物的幾率。

根據萬能制冷肉類冷庫的建造經驗，出庫后的鹿肉和入庫前相比較，其品質、成色及營養物質沒有明顯的差別。

Q:鹿肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

鹿肉長期保鮮建議安裝速凍冷庫和冷凍庫配合使用，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

“-”表示暫無相關參數

鹿肉冷庫儲藏說明：鹿肉放入冷凍庫儲藏之前首先要經過速凍處理，在8小時內將溫度降到-35℃，之后轉移到冷凍庫儲藏。

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