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大豆能放冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年06月11日 03時  閱讀:0

【前言】:大豆被稱為“豆類之王”,富含優質的蛋白質等營養成分。收獲的大豆能放在冷庫儲藏嗎?如果可以,大豆冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷為大家解答大豆冷庫保鮮的相關疑問。

大豆冷庫儲藏保鮮溫度、濕度及時間介紹

Q:大豆能放冷庫儲藏嗎?

大豆是重要的糧食作物之一,種植歷史長達5000多年,被譽為“豆類之王”。大豆根據種子種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。作為一種糧食經濟作物,大豆含有豐富的蛋白質。其蛋白質含量是谷類和薯類植物的2.5~8倍,此外含有脂肪、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2等營養物質。

收獲后的鮮大豆是可以放在冷庫儲藏。

鮮大豆水分含量高,而且保留呼吸作用和蒸騰作用旺盛。因為大豆蛋白質含量高,在溫度、濕度偏高的環境中品質會出問題,所以常溫下鮮大豆只能勉強維持1周左右,超過這個期間就會陸續出現褐變、老化的情況。再加上大豆脂肪含量在17%~22%(由不飽和脂肪酸構成),如果不慎感染霉菌等微生物,還會出現變味、腐爛的不良后果。

冷庫保鮮鮮大豆可以嚴格控制大豆儲藏環境的溫度、濕度條件,在適宜的低溫和濕度環境下,大豆的呼吸和蒸騰作用會受到抑制。同時導致大豆霉變的維生物的生長繁殖也會降到一個較低的水平,從而讓大豆實現長期儲藏的目的。

根據萬能制冷糧食冷庫的建造經驗:出庫后的大豆水分、色澤、營養成分和入庫前相比較沒有明顯的差異,因此冷庫儲藏大豆是一種理想的儲藏技術。

Q:大豆冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

大豆在冷庫儲藏可選擇安裝保鮮冷庫或者氣調冷庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏那時間具體如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)氣體成分(%)貯藏時間(月)
保鮮冷庫7~1085~90-
-
氣調冷庫7~1085~90氧氣7%~10%,二氧化碳1%~2%-

“-”表示暫無相關參數

大豆冷庫保鮮注意事項

1.大豆冷庫溫度管理

因為大豆含有大量的蛋白質和脂肪,儲藏溫度不能偏高。當溫度高于13℃時,豆類會發生纖維化,對于大豆品質會造成一定的影響。溫度低于6℃時會導致大豆凍傷,破壞大豆的營養價值。因此當冷庫裝載量達到預定量之后,需要將溫度降到適宜的范圍。貯藏期間溫度的波動值不允許超過±1℃,

2.大豆冷庫濕度控制

適宜的濕度環境是保證大豆含水量的重要因素,濕度不足會導致大豆變軟及干癟;濕度過高會導致大豆結露變質。當庫內濕度不足時,建議可以進行加濕操作。方法可采用地面噴水或者加濕器進行補濕。


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