【前言】青花椒怎么保存不變色又保鮮？青花椒的保鮮方法有哪些？本篇萬能制冷為大家解答青花椒保鮮的相關問題；

Q：青花椒怎么保存不變色又保鮮？

A：青花椒保存不變色又保鮮的方法：真空保存、冷庫保存；                             

真空保存：

• 花椒采收：選擇青綠色，顆粒飽滿，無霉爛無褐變的花椒；

• 護綠漂燙：選擇合適的護綠試劑，在燙漂時用2%的碳酸鈉調節pH值為7-75,時間為1min,燙漂后立刻用自來水沖洗使其冷卻；

• 真空包裝：包裝材料真空包裝應選用阻氣性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和遮光性均較好的復合薄膜包裝材料。

冷庫保存：

• 花椒采摘：適時采收 花椒采收時期因品種氣候不同面異。一般地勢低的成熟早，陽坡比陰坡成熟早，干早年份比多雨年份成熟早。適時采收，色澤鮮艷，具有本品特有色澤,出皮率高，香味濃郁。

• 如果采摘過早花椒的色澤淡香氣少麻味差。采摘過遲，一方面容易落椒，另一方面花椒會在樹上開裂破口，形成“裂口椒”；

• 采收時間：選擇當日為晴朗天氣，早上露水于后至下午2點以前采摘為好，并于當日現采現曬。避免雨天或陰天、露水時采摘。晴天采的花椒，干制品色澤最鮮香氣濃郁，麻味無窮。

• 溫濕度管理：采收后的花椒經分級包裝預冷后放入冷庫，冷庫的溫度設置為0-2℃，相對濕度設置為80-85%，貯藏時間為2-3個月；

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參考資料：

1.愛學術-花椒的采收貯藏與干制技術[引用日期2022-07-06]

2.愛學術-青花椒保鮮技術的研究[引用日期2022-07-06]