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蔬菜怎么保存時間長呢

來源:  作者:  更新于:2022年07月11日 01時  閱讀:0

【前言】蔬菜怎么保存時間長呢?蔬菜冷庫貯藏的原理是什么?本篇萬能制冷為大家解答蔬菜貯藏的相關問題;

蔬菜怎么保存時間長呢

Q:蔬菜怎么保存時間長呢?

A:蔬菜保存時間長的方法:冷庫貯藏   

蔬菜冷庫貯藏保存時間長的原理:

  • 溫度控制:溫度的調節與控制是搞好果蔬貯藏的關鍵因素,必須根據所貯藏果蔬的生物學及貯藏特性,控制適宜的、穩定的低溫,防止庫溫忽高忽低,使冷藏庫各部位的溫度要盡量做到均勻一致。果蔬貯藏溫度相一致的種類、品種可以在一個庫,貯藏不相同的不能在一個庫貯藏,否則會造成果蔬發生生理病害或微生物病害。

  • 調節濕度:在庫內相對濕度降低的情況下,果蔬失重加大,出現萎蔫皺縮,果把干黑,果肉發糠。為了使果蔬保持新鮮飽滿和一定硬度,應保持較高的相對濕度,一般相對濕度以85%~90%為宜。為了便于了解庫內相對濕度情況,可在庫房不同部位設置干濕球濕度計或毛發濕度計等。

  • 消除庫內不良氣體:適當進行通風換氣,把果蔬進行呼吸作用釋放出來的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體排出。除依靠通風窗排除外,還要在氣溫比較低的夜間或清晨,將庫門打開,利用排風扇作用,將有害氣體排出庫外。

  • 果筐堆碼方法:冷藏庫內果蔬的堆碼排列方法對空氣流通有很大影響。堆碼時,果垛之間、果垛與庫墻之間都應留有一定距離,一般為30厘米~40厘米,果筐之間要留有縫隙。果筐下面應墊大板或磚塊。使其與地面距離為 15厘米~20厘米。果筐與庫頂部也應留有一定距離,以利空氣流通。

不同果蔬冷庫貯藏溫濕度管理:

  1. 蒜苔:溫度0士0.5℃,相對濕度95%;

  2. 青椒:9~12℃,相對濕度90~95%;

  3. 西紅柿:溫度11~13℃,相對濕度90%;

  4. 黃瓜:溫度12~13℃,相對濕度90~95%;

  5. 菜豆:溫度8~9℃,相對濕度95%;

  6. 菠菜:溫度-1~0℃,相對濕度95%;

  7. 芹菜:溫度-1~-2℃,相對濕度 95%;

  8. 菜花:溫度0~1℃,相對濕度90~95%;

  9. 茄子:溫度12~13%,相對濕度90~95%;

  10. 土豆:溫度3~5%,相對濕度85~90%;

  11. 洋蔥:溫度0℃,相對濕度65~70%;

  12. 大蒜:溫度 -0.6~0℃,相對濕度65~70%;

  13. 大蒜:溫度30℃,相對濕度65~70%;

  14. 南瓜 :溫度7~10℃,相對濕度 70%;

  15. 芋頭:溫度5~10℃,相對濕度85%;

  16. 生姜:溫度13℃,相對濕度85%;

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