【前言】：張掖黃酒是甘肅張掖著名低度酒，釀造歷史悠久。新釀的張掖黃酒可以在恒溫冷庫(kù)保鮮嗎？如果可以冷藏庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度和時(shí)間是多少？

Q：張掖黃酒能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

張掖黃酒釀造歷史悠久，原料選取高粱青棵大麥為酒基，糯米為引料，選用當(dāng)歸、桅甘、陳皮、紅花等數(shù)十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成。張掖黃酒富含人體所需的十七種氨基酸，具有清香透亮、香味濃郁，眾潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。[1]

新釀造的張掖黃酒是可以放在恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的。張掖黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精含量低。恒溫冷庫(kù)的低溫環(huán)境可以保持張掖黃酒的穩(wěn)定性，避免溫差的變化破壞黃酒的成分。此外低溫狀態(tài)下，霉菌及細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制。為黃酒的儲(chǔ)藏創(chuàng)造了一個(gè)相對(duì)“無(wú)菌”的環(huán)境。

根據(jù)萬(wàn)能制冷酒類冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：黃酒在恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏，不僅能延長(zhǎng)黃酒的保質(zhì)期。而且黃酒的品質(zhì)也更加純正，降低窖藏方式變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

Q：張掖黃酒恒溫冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

• 張掖黃酒恒溫冷庫(kù)適宜溫度應(yīng)保持在12~14℃；儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫保持恒定。如果庫(kù)溫過高會(huì)造成酵母死亡。張掖黃酒會(huì)發(fā)發(fā)生變質(zhì)的情況。

• 張掖黃酒恒溫冷庫(kù)適宜相對(duì)濕度保持在60%~70%；庫(kù)內(nèi)的濕度不能太過干燥，同時(shí)也不能太潮濕。合適的相對(duì)濕度利于張掖黃酒酒質(zhì)陳，減少舊的損耗；

• 張掖黃酒恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)間：普通黃酒需一年左右，名優(yōu)黃酒貯存三到五年。

張掖黃酒恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間管理注意事項(xiàng)：

• 儲(chǔ)藏一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，原因是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致。屬正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量；如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

• 儲(chǔ)藏過程中注意避光，因?yàn)楣饩€的輻射會(huì)導(dǎo)致黃酒穩(wěn)定性變差，發(fā)生氧化、渾濁等現(xiàn)象。

• 不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

• 不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。

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參考資料：

• [1]張掖黃酒_百度百科