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蛋糕加工需要放冷庫嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年12月24日 10時  閱讀:0

【前言】:蛋糕在加工過程中食材需要放冷庫嗎?如果需要,蛋糕冷庫食材保鮮溫度、相對濕度及時間分別是多少?本篇萬能制冷為大家解答蛋糕冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

蛋糕冷庫儲藏保鮮溫度、相對濕度及時間介紹

Q:蛋糕加工需要放冷庫嗎?

蛋糕(Cake)是一道美味的甜點,歷史上第一個制作蛋糕的是埃及人。蛋糕的制作的原料有:雞蛋、白糖、小麥,輔料有:牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉。蛋糕根據(jù)口味可以分為三類:面糊類蛋糕(大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)、乳沫類蛋糕(海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕)、戚風(fēng)類蛋糕(生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層)。

蛋糕在加工過程中,原材料、乳酪制品、蛋糕胚保鮮均可利用冷庫:

蛋糕的原材料,以水果為例。常溫儲藏不可避免會出現(xiàn)水果變質(zhì)、營養(yǎng)成分和水分的流失,所以建議放保鮮冷庫儲藏可以保存水果的鮮度和營養(yǎng)成分;蛋糕加工使用的輔料牛奶、果汁、乳酪類產(chǎn)品受溫度的影響較大,在低溫冷庫保鮮可控制溫度條件,保證乳品的細(xì)膩口感;

冷庫保存蛋糕加工使用的食材,可以降霉菌等微生物的對食材的感染幾率,此外可以較好的保存食材的營養(yǎng)成分和新鮮度。根據(jù)萬能制冷食品冷庫建造經(jīng)驗:蛋糕加工使用冷庫儲藏加工食材,可以降低食材的損耗,提高蛋糕的品質(zhì)。

Q:蛋糕冷庫保鮮溫度

蛋糕在加工過程中,食材為了確保新鮮,可安裝保鮮冷庫和冷凍庫來儲藏食材,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下:

冷庫類型食材類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫水果(時令水果)0~5
80~951周
保鮮冷庫牛奶(鮮)2~6-1~3天
冷凍庫乳酪類產(chǎn)品-18-長期

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