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黑魚能放在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月23日 03時  閱讀:0

【前言】:黑魚又名烏魚,捕獲后的黑魚能在冷庫儲藏嗎?如果可以,黑魚冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答黑魚冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

黑魚冷庫保鮮溫度、濕度及時間介紹

Q:黑魚能放在冷庫儲藏嗎?

黑魚又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚,是烏鱧[lǐ]的俗稱。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被稱為魚蟲上品,國外黑魚的分布區(qū)域主要在朝鮮的南、北地區(qū),國內(nèi)主要分布在西部高原以外、長江流域到黑龍江流域。黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。

黑魚是可以放冷庫儲藏。

黑魚常溫儲藏易受外界溫度、相對濕度、微生物、氣體成分等因素的影響,當(dāng)鮮黑魚放在空氣中時,細(xì)菌會魚鰓、腹部、黏膜等部位進(jìn)行魚的體內(nèi)進(jìn)行生長繁殖活動。導(dǎo)致黑魚腐爛變質(zhì)產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),喪失食用價值。此外溫度的變化還會導(dǎo)致黑魚細(xì)胞PH值發(fā)生變化,加速黑魚的腐爛。

冷庫存放黑魚可以通過低溫環(huán)境來減少致病菌落的生長繁殖速度,低溫狀態(tài)下魚肉的PH也可以維持穩(wěn)定。如果是采用速凍技術(shù),產(chǎn)生的冰晶數(shù)量小、而且大部分冰晶是在細(xì)胞內(nèi)形成,解凍過程中對于黑魚的肉質(zhì)損傷小。

根據(jù)萬能制冷魚肉冷庫安裝經(jīng)驗(yàn),出庫后的黑魚和入庫前相比較,營養(yǎng)價值和口感沒有明顯的差異性,因此冷庫儲藏黑魚是科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:黑魚冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

黑魚冷庫保存建議安裝保鮮庫或者冷凍庫進(jìn)行儲藏,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫-1~-5-3-5天
冷凍庫

-18(冷凍之前需要在庫溫為-30℃的速凍庫將黑魚中心溫度降到-18℃,然后轉(zhuǎn)移到冷凍庫保存)

-1個月


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參考資料:

[1]黑魚(魚類的一種)_百度百科

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