【前言】：民樂紫皮大蒜產(chǎn)于甘肅張掖民樂縣，個頭大、蒜瓣肥厚、汁濃味辣。采收后的民樂紫皮大蒜能在冷庫儲藏嗎？如果可以保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

Q：民樂紫皮大蒜能在冷庫儲藏嗎？

民樂紫皮大蒜是甘肅民樂縣特色蔬菜，原產(chǎn)地位于河西走廊中部的祁連山麓，海拔在1800米至3000米之間。其產(chǎn)品特點是：個頭大，蒜瓣肥厚多汁。因為在高海拔種植的原因，采收后耐儲藏。經(jīng)權(quán)威檢測機構(gòu)對民樂紫皮大蒜品質(zhì)檢測結(jié)果表明：衡量大蒜質(zhì)量的主要成分大蒜素含量為0.456%、總氨基酸4.16%、維生素C1.24毫克/100克、抗氧化微量元素硒含量為8.31微克/100克，無農(nóng)藥殘留物檢出，達到了綠色農(nóng)產(chǎn)品的標準。

采收后的民樂紫皮大蒜是可以放在冷庫儲藏的。冷庫保鮮大蒜的好處有兩點：一方面冷庫低溫與濕度環(huán)境可以抑制大蒜采后的呼吸作用于蒸騰作用對大蒜的營養(yǎng)消耗；另一方面在低溫下能夠降低病害的發(fā)生率，提高大蒜的經(jīng)濟價值。

根據(jù)萬能制冷建造大蒜冷庫的經(jīng)驗：冷庫儲藏的大蒜，其品質(zhì)、色澤與風味和剛采收的鮮大蒜沒有明顯的差異。

Q：民樂紫皮大蒜保鮮溫度、濕度及時間是多少？

民樂紫皮大蒜保鮮可以選擇安裝保鮮冷庫、預冷庫、氣調(diào)庫和冷凍庫（用于儲藏蒜米），這里萬能制冷重點說明保鮮庫貯藏溫度、相對濕度及保鮮時間。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫適宜溫度：-4℃~-1℃。儲藏期間，庫內(nèi)的溫度要維持穩(wěn)定，波動值不能超過±1℃。民樂紫皮大蒜冰點為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴重的喪失食用價值。此外儲藏溫度高于5℃，易發(fā)芽，蒜瓣流失營養(yǎng)會干癟。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫適宜相對濕度：80%~85%。溫度達到標準值之后，接下來是庫內(nèi)濕度控制。濕度不能過高，過高易會導致鱗莖易吸水受潮發(fā)生霉變；反之濕度過低會加劇大蒜的蒸騰作用，造成細胞失水干癟。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫貯藏時間：3個月。

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