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山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10時  閱讀:0

【前言】:山丹羊肉是甘肅張掖山丹縣區特色羊肉,現已注冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標。屠宰的山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎?如果可以儲藏保鮮溫度、濕度及時間是多少?

山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

Q:山丹羊肉能在冷庫儲藏嗎?

山丹羊肉是甘肅張掖山丹縣區特色羊肉,其歷史悠久,據考證,隋煬帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七國使節,食之鮮美無比,眾口稱贊,之后,山丹羊肉就成為歷代皇家御用貢品。現已注冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標,并通過了ISO9001國際質量管理體系和ISO2000國際食品安全管理體系認證,并取得了自主進出口經營權。

宰殺后的新鮮山丹羊肉可以在冷庫儲藏。冷凍庫-18℃的低溫可以降低病菌變質發生幾率,讓羊肉在冷凍過程中迅速通過大冰晶生成區,使羊肉的中心溫度達到-15℃~-18℃,可以“鎖住”羊肉細胞水分外析,留住羊肉的營養物質。

Q:山丹羊肉冷庫儲藏保鮮溫度、濕度及時間是多少?

山丹羊肉冷庫儲藏可選擇安裝預冷庫、速凍儲藏和冷凍庫儲藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間參數:

山丹羊肉冷庫類型保鮮溫度相對濕度貯藏時間
預冷庫0℃85%~90%8~12天
冷凍庫-20℃95%~100%10~12個月

山丹羊肉冷庫貯藏注意事項

羊肉其表面脂肪含量較為豐富,脂肪組織的pH值呈中性,呼吸活性差,這層脂肪對屠宰以后的冷凍起到隔離層的作用,能夠減少羊肉的老化。山丹羊肉冷庫冷凍貯藏時應在屠宰僵死前迅速冷凍,可避免羊肉變老。

此外據研究證明:皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時更易變老。因此,現代速凍庫房的設計庫溫一般為-23℃,蒸發溫度-33℃,空氣流速1.5-2.0m/s,相對濕度85-95%,凍結時間20-26小時。待中心溫度降至-18℃時,送入-18℃±0.5℃,相對濕度90-95%冷庫進行冷藏。


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